隨著國內(nèi)肉類產(chǎn)品市場供應(yīng)的相對充足，肉豬快速生長與豬肉品質(zhì)下降的矛盾日趨突出。如何在提率的同時有效改善豬肉品質(zhì)和養(yǎng)豬效益已成為當(dāng)今的熱點(diǎn)問題。益生菌是一種健康的、具有較高營養(yǎng)價值的新型益生素，可以替代抗生素和其他藥物無藥物殘留的安全豬肉產(chǎn)品，對養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展起著不可估量的作用。對益生菌發(fā)酵飼料的定義、作用機(jī)理及在養(yǎng)豬業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)行了介紹。 

伴隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)，規(guī)?；⒓s化的商品養(yǎng)殖成為趨勢，且發(fā)展迅速，養(yǎng)豬規(guī)模和產(chǎn)值的年遞增速度超過10%，但與此同時，由養(yǎng)豬業(yè)帶來的人畜共糧、環(huán)境污染與食品安全等問題越來越嚴(yán)重。同時，豬肉品質(zhì)的概念也擴(kuò)大到衛(wèi)生安全、營養(yǎng)保健、風(fēng)味質(zhì)量等方面。美國、加拿大、日本等發(fā)達(dá)**超市豬肉比一般豬肉的售價高數(shù)倍，甚至數(shù)十倍，這對改善肉質(zhì)的研究具有巨大的推動作用。及時研究、總結(jié)、推廣品質(zhì)研究的成果，具有品牌特色的風(fēng)味豬肉是未來生豬產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向。為解決這一難題，廣大養(yǎng)殖工作者與科研人員都作出了很大努力。在該過程中，益生菌發(fā)酵飼料越來越受到青睞，并且其具有適口性好、消化率高、無抗生素添加、可提高動物機(jī)體免疫力、無激素和藥物殘留等優(yōu)點(diǎn)，使用越來越普遍。

1益生菌簡介

益生菌（Probiotics）是一類對宿主有益的活性微生物，是定植于人體或動物體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。

2石家莊益生菌發(fā)酵飼料的定義 

益生菌發(fā)酵飼料是指在人工控制條件下，有益微生物通過自身的代謝活動，將植物性、動物性和礦物質(zhì)中的抗?fàn)I養(yǎng)因子分解、合成，產(chǎn)生更能被畜禽采食、消化、吸收和無毒害作用的單一飼料。

3益生菌發(fā)酵飼料的作用機(jī)理

3.1  抑制有害菌的生長

發(fā)酵飼料一般都在缺氧條件下，在飼料中添加枯草芽孢桿菌、植物乳酸桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、啤酒酵母菌等厭氧或兼氧有益微生物進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生以乳酸為主的多種有機(jī)酸，使飼料的pH降低，一般在4.5左右。這就破壞了中性、好氧的有害菌生長的環(huán)境，抑制了其生長。 

WINSEN等研究表明，飼料經(jīng)發(fā)酵后pH下降到4.0以下，發(fā)酵飼料中沙門氏菌的大量減少可能是因為乳酸和乙酸的增加以及低的pH。李維炯等研究證明，飼料發(fā)酵4 d后，pH由7.0下降至5.0以下成為酸化飼料，有利于保持胃腸道的酸性環(huán)境，既減少了有害微生物的作用和對養(yǎng)分的消耗，又大大降低了消化道疾病尤其是腹瀉的發(fā)生率。 

3.2  競爭抑制作用 

發(fā)酵飼料中的益生菌進(jìn)入腸道后，與病原菌和有害菌競爭營養(yǎng)物質(zhì)、生存空間，抑制病原菌的生長、繁殖。 

鄭躍杰等研究表明，雙歧桿菌與腸上皮細(xì)胞系Lovo細(xì)胞黏附后對腸致病性大腸桿菌（EPEC）及產(chǎn)毒性大腸桿菌（ETEC）黏附的競爭性抑制作用。發(fā)現(xiàn)雙歧桿菌能完全抑制EPEC與ETEC的黏附，這種作用可能是由于雙歧桿菌的占位性保護(hù)機(jī)制，在空間上阻止了病原菌與Lovo細(xì)胞的進(jìn)一步接近。有些有益微生物可以產(chǎn)生酶類，如雙歧桿菌和乳酸桿菌產(chǎn)生的胞外糖苷酶可以阻止細(xì)菌毒素在上皮細(xì)胞黏附和侵入。

3.3  營養(yǎng)作用

飼料發(fā)酵后產(chǎn)生的有機(jī)酸可以促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收和利用。另外很多益生菌繁殖時會產(chǎn)生各種酶，如蛋白酶、淀粉酶和脂肪分解酶、水解酶、果膠酶、葡聚糖酶、纖維素酶、植酸酶等活性消化酶，促進(jìn)了動物對飼料的消化和利用。另外，發(fā)酵飼料中的有益菌還在腸道內(nèi)代謝產(chǎn)生幾種B族維生素。

3.4 增強(qiáng)抗毒抗病能力

微生物發(fā)酵飼料中的有益微生物可以作為一種非特異免疫調(diào)節(jié)因子，通過細(xì)菌本身或細(xì)胞壁成分刺激并激活宿主免疫細(xì)胞，促進(jìn)吞噬細(xì)胞活力或作為佐劑發(fā)揮作用。

4益生菌發(fā)酵飼料在養(yǎng)豬業(yè)中的應(yīng)用

益生菌在生長代謝過程中將原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子分解或轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生更能被生豬采食、消化、吸收，養(yǎng)分更高且無毒害作用的飼料。 

4.1 改善飼料的適口性，刺激豬的采食量 

發(fā)酵飼料是經(jīng)過有益微生物（乳酸菌、酵母菌和芽胞桿菌等）發(fā)酵制成的，其中的酵母菌和芽孢桿菌等好氧菌的存在為益生菌的生長繁殖創(chuàng)造了厭氧環(huán)境，而益生菌在這種環(huán)境下產(chǎn)生了乳酸，因此飼料變的酸香可口，可以大大提高動物的食欲。

4.2 提高飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化率及利用率 

飼料經(jīng)過發(fā)酵之后，進(jìn)行了一系列的生物化學(xué)反應(yīng)，飼料中的纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)等復(fù)雜的大分子有機(jī)物在一定程度上降解為動物容易消化吸收的單糖、雙糖、低聚糖和氨基酸等小分子物質(zhì)，從而提高了飼料的消化吸收率。同時，在飼料發(fā)酵的過程中還會產(chǎn)生大量，營養(yǎng)豐富的微生物菌體蛋白及有用的代謝產(chǎn)物，如氨基酸、有機(jī)酸、醇、醛、酯、維生素、抗生素、激素、活化的微量元素等，營養(yǎng)物質(zhì)含量增加，從而改變了飼料的物理化學(xué)性質(zhì)，提高了消化率、吸收率和營養(yǎng)價值。

4.3 有益于豬腸道的健康和增強(qiáng)免疫力 

發(fā)酵飼料中存在大量的有益活菌（特別是乳酸菌）及其代謝產(chǎn)物，可抑制腸道病原菌生長、促進(jìn)腸道微生物平衡、促進(jìn)腸道免疫應(yīng)答、改善消化吸收功能、促進(jìn)健康和生長。

4.4 飼料報酬高 

由于發(fā)酵飼料能預(yù)先降解飼料（好比飼料在動物體外被預(yù)先消化），同樣的原料，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后比不發(fā)酵的飼料能提高動物的日增重，即產(chǎn)出增加了。由于發(fā)酵飼料能改善料肉比，所以也可以降低全價料中的高價蛋白料的比重，即采用較低價的蛋白料同樣能達(dá)到正常的日增重。更值得關(guān)注的是，由于微生物發(fā)酵可以把非常規(guī)飼料中不利于消化的因子降解，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后能達(dá)到常規(guī)飼料的飼料報酬，飼喂動物的生長速度不變，不僅大大降低飼料成本，也擴(kuò)大了飼料來源，在糧食危機(jī)嚴(yán)重的時代，更具有重要意義。

5小結(jié)

綜上所述，益生菌發(fā)酵飼料可以提高豬的采食量、飼料營養(yǎng)物質(zhì)的消化率、轉(zhuǎn)化率、及其仔豬的存活率、并且能改善豬肉的品質(zhì)，延長肉品貨架期，可以起到防病、治病、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效。與傳統(tǒng)的抗生素、化學(xué)藥物相比，具有無公害、安全、、品質(zhì)優(yōu)良的優(yōu)點(diǎn)，是新型的、安全的飼養(yǎng)添加劑。益生菌發(fā)酵飼料為養(yǎng)豬業(yè)提供了一條、無害無污染的新選擇。